فوت و فن‌های گرفتن تلخی مربای نارنج بدون تغییر طعم

یکی از رایج‌ترین مشکلات در تهیه مربای نارنج، تلخ شدن مربا است. خوشبختانه با رعایت چند نکته ساده می‌توان مربایی خوش‌رنگ، خوش‌طعم و بدون تلخی تهیه کرد. در این مقاله به روش‌های گرفتن تلخی مربای نارنج و رازهای حرفه‌ای آشپزهای شمالی می‌پردازیم.

دلیل تلخ شدن مربای نارنج

تلخی مربای نارنج معمولاً به دلیل وجود ترکیبات فنولی و پوست سفید داخلی نارنج است. اگر پوست و گوشت نارنج به‌درستی آماده نشود، مربا طعم تلخ پیدا می‌کند.

فوت و فن‌های گرفتن تلخی مربای نارنج

1. خیساندن پوست نارنج

پوست نارنج را خلالی کرده و حداقل 3 تا 5 روز در آب سرد بخیسانید. هر روز آب را چند بار عوض کنید تا تلخی آن کاهش یابد.

2. جوشاندن پوست نارنج

پس از خیساندن، پوست‌ها را 2 بار در آب جوش کوتاه بجوشانید و آبکش کنید. این کار تلخی باقی‌مانده را از بین می‌برد.

3. جدا کردن هسته‌ها

هسته‌ها حاوی ترکیبات تلخ هستند، پس حتماً آن‌ها را از گوشت نارنج جدا کنید.

4. حرارت ملایم در پخت

پخت مربا روی حرارت بالا باعث آزاد شدن تلخی بیشتر می‌شود. مربا را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید.

5. افزودن آب‌لیمو

اضافه کردن آب‌لیمو در 5 دقیقه پایانی پخت، علاوه بر جلوگیری از شکرک زدن، تلخی مربا را کاهش می‌دهد و رنگ آن را شفاف نگه می‌دارد.

نکات حرفه‌ای برای مربای نارنج خوش‌طعم

• از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید تا رنگ مربا تغییر نکند

• کف روی مربا را مرتب بگیرید

• هم زدن بیش از حد باعث تلخ‌تر شدن مربا می‌شود

سوالات متداول 

چرا مربای نارنج من هنوز تلخ است؟

احتمالاً پوست نارنج به‌درستی خیسانده یا جوشانده نشده است یا هسته‌ها کامل جدا نشده‌اند.

آیا می‌توان بدون گرفتن تلخی مربا درست کرد؟

خیر، پوست و هسته تلخ است و بدون آماده‌سازی مناسب، مربا طعم تلخ خواهد داشت.

آب‌لیمو واقعاً تلخی مربا را کم می‌کند؟

بله، آب‌لیمو علاوه بر شفاف کردن رنگ، به تعادل طعم مربا و کاهش تلخی کمک می‌کند.

آیا حرارت زیاد روی طعم مربا تاثیر دارد؟

بله، حرارت زیاد باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ و تیرگی مربا می‌شود. همیشه با حرارت ملایم بپزید.